La ricetta del tonno di coniglio sott’olio

tonno di coniglio

In casa mia il coniglio è sempre stato molto apprezzato e cucinato, soprattutto dal mio papà che, per un periodo, li allevava con molta dedizione e scrupolosità. Lo cuciniamo in molti modi, tipici delle nostre zone, come in abbinamento a patate e peperoni, ma anche in padella con olive e pomodoro, con il vino bianco, la birra. Insomma, ci piace! Il tonno di coniglio è stato una bellissima scoperta, un nuovo gustoso modo di preparare il coniglio, soprattutto quando se ne hanno grandi quantità e lo si vuole consumare un po’ per volta. E’ una sorta di conserva, che si tiene bene in frigo per almeno una settimana e che con il tempo diventa ancora più buono! Tanti aromi e spezie per profumare la carne che, alla fine, diventa tenera e saporita, proprio come il tonno sott’olio 🙂

GLI INGREDIENTI

  • un coniglio in pezzi grossi
  • una cipolla
  • una carota e qualche costa di sedano
  • un bouquet di erbe miste (rosmarino, alloro, salvia, timo, maggiorana)
  • una stecca di cannella
  • 4-5 chiodi di garofano
  • qualche bacca di ginepro
  • 3 spicchi d’aglio
  • pepe in grani
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

COME SI FA

Per preparare il tonno di coniglio, cuocete per circa un’ora, in una pentola con acqua fredda, il coniglio insieme alla cipolla, chiodi di garofano, carota, sedano, il bouquet garni, pepe, le bacche di ginepro, cannella, 2 spicchi di aglio e il sale.

Una volta cotto e tenero, fatelo intiepidire nel suo brodo, quindi fatelo asciugare per un paio d’ore coperto da un telo.

Spolpatelo ricavando tanti piccoli pezzi. In un barattolo o una terrina di vetro, formate un primo strato di olio e mettete alcuni pezzi di coniglio profumato con salvia e aglio, poi ancora olio e proseguite così fino a esaurimento. Coprite con uno strato di olio finale. Se potete preparate il tonno di coniglio almeno un giorno prima, in modo da dargli il tempo di insaporirsi bene!

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